-
魚類的凍結
冷卻的魚不能作長期貯藏。為了長期貯藏，必須把魚體溫度降得更低，一般凍魚溫度要降到一15℃以下，也有采用一18℃～一20℃，甚至更低的溫度，才能久藏不壞。魚類結凍方法很多，通常采用間接凍結或直接凍結。凡凍魚的凍結間都須設有擱架和強烈的鼓風機組。
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
速凍水果
將鮮嫩菜豆洗凈除灰塵、泥土。用1％食鹽水于95～100℃漂燙O．5～3min，使酶失活又不影響色澤、味道。然后用流水草莓、酸櫻桃、桃都是最普通的速凍水果。各種單體速凍的漿果包括草莓在內，其加工流水線的布置。水果也可以采用加糖漿、加糖、做成零售小包裝等方式經冷凍設備進行凍結(杏和桃只能在糖漿中凍結
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
蔬菜水果的解凍和利用
零售包裝的水果應當在不敞開的容器中解凍，可在冰箱中于3～5℃的溫度解凍6～12h，也可以在空氣中解凍3～6h，在O～10℃的溫度范圍內解凍可以獲得最好的外觀、質地和風味。如果將凍結水果在恒溫倉庫內緩慢解凍并達到室溫，這些水果可能潰爛，頂層可能變色并失去原有風味
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
水果蔬菜速凍工藝流程
水果蔬菜速凍工藝流程如下：原料采摘—一整理—一預冷—一清洗—處理—一燙漂—一冷卻—一濾水—一碼料—一快速凍結—一包裝—一凍藏原料原料特性對成品的質量起著決定性的作用。一些種類，尤其是鮮銷的品種，如萵苣、西紅柿、蘿卜、葡萄等，不適合于凍結，凍結后會失去飽滿度、變色或失去風味
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
水果蔬菜的凍結
產品經冷庫制冷設備預處理以后應當直接進入凍結器，熱燙蔬菜的凍結宜采用速凍方式。根據產品用途和設備的不同，可以采用包裝前凍結或包裝后凍結。現在，只要有可能，總是趨向單體快速凍結產品，因為它可以有較高的凍結速度，可以散裝貯藏，可以在淡季或根據定貨做最后包裝。另外，它還有一個優點是使用方便
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
冷凍馬刀魚片
馬馬刀魚又稱銀方頭魚、日本加吉，存在于我國南海及東海南部，以廣東、福建、浙江各省沿海地區產量較多。馬刀魚的魚汛主要為4～5月份。該魚肉質較細嫩，呈蒜瓣形，營養豐富，很受日本人青睞。過去我國一直以整條單凍的產品形式出口，價格較低，現在將馬刀魚加工成魚片出口日本，大大提高了產品的經濟價值
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
速凍蔬菜與水果
用凍結方法保藏蔬菜、水果盡管發展較晚，但目前已成為發達國家冷凍食品工業制冷中一個重要部分。人們比較喜歡冷凍蔬菜而不喜歡冷凍水果，故市場上出售的大部分是冷凍蔬菜。冷凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果凍、點心、冰淇淋等。速凍蔬菜在國內發展也非常迅速，目前國內生產的速凍蔬菜主要品種有
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
冷凍魚片的凍結
凍魚的質量和貯藏期，隨著捕獲至凍結時問間隔的縮短以及魚體溫度的降低而顯著提高。一般用作銷售的魚在加工和凍結前，冷卻存放的時間不應超過其冷卻貯藏期的一半以上。對于要加工成魚片、魚塊等制品的魚的凍結最好在僵直前就快速凍結，如果不能做到僵直前凍結，那么恰當的辦法是將魚的分割推遲到完成僵直以后
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
冰晶體的成長
剛生產出來的凍結食品，其冰晶體大小不是全部均勻一致的。在凍藏過程中，細微的冰晶體會逐漸減少、消失，而大的冰晶體逐漸成長，變得更大，食品中整個冰晶體數目也大大減少，這種現象稱為冰晶體成長。在凍藏過程中由于冰晶體有足夠的時問可以成長，這就對食品的品質帶來很大的影響
【查看詳情信息】分類：食品知識